Espressopulver fein mahlen. Puderzucker sieben. Eiweiß mit den Schneebesen des Rührgerätes dickcremig aufschlagen, dabei Puderzucker und Espresso esslöffelweise einrieseln lassen. 5-6 EL (ca. 120 g) beiseitestellen.
Unter übrigen Eischnee Nüsse, Mandeln, Vanillezucker und Zimt rühren. Teig auf einer mit Puderzucker bestäuben. Arbeitsfläche ca 1 cm dick ausrollen. Daraus dicht an dicht ca 45 Sterne (ca 5 cm)ausstechen, dabei restlichen Teig immer wieder verkneten.
Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. mit restlicher Eischneemasse bestreichen. Kaffeebohnen grob zerstoßen und Kekse samit bestreuen. Nacheinander im heißen Backofen (E-Herd 160 Grad/Umluft 130 Grad/Gas siehe Hersteller) ca 17 Minuten backen. Auskühlen lassen
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 1/2 Std. + Wartezeit ca. 1 Std. STÜCK ca. 100 kcal E 3 g - F 6 g - KH 7 g
