Zitrone waschen und abtrocknen, 2 TI Schale fein abreiben und 1 TI Saft auspressen. Eiweiß und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Zucker unter Rühren nach und nach einrieseln lassen und 1 Minute weiterschlagen. Zitronenschale und Quark kurz unterrühren, Kokosraspel unterheben. Kokosmasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (11 mm 0) füllen. In 2 cm Abstand je 50 flache Taler (à 3 cm 0) auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche spritzen. Nacheinander im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 18-20 Minuten backen. Auf Blechen vollständig abkühlen lassen.
Kuvertüre grob hacken. Sahne in einem Topf aufkochen, vom Herd ziehen, 200 g Kuvertüre darin schmelzen. Piment im Mörser fein zerstoßen, unterrühren. Bei Zimmertemperatur zu einer mittelfesten Creme abkühlen lassen.
Makronen vorsichtig vom Backpapier lösen. Die Hälfte der Makronen umdrehen. Schokoladencreme in einen Einwegspritzbeutel füllen. Creme auf die umgedrehten Makronen spritzen und die restlichen Makronen daraufsetzen. Restliche Kuvertüre mit Kuthenglasur im heißen Wasserbad schmelzen. Einwegspritzbeutel befüllen, die Makronen garnieren. Ungefüllt in Blechdosen ca. 4 Wochen haltbar, mit Füllung ca. 1 Woche.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Backzeit 40 Minuten PRO STÜCK 1 g E, 5 g F, 6 g KH = 80 kcal (340 kJ)
