Für den Teig Sauerkirschen und Schokolade fein hacken. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Lebkuchengewürz mit den Knethaken des Handrührers mischen. Ei kurz unterrühren. Mehl und Mandeln zugeben und erst mit den Knethaken, dann mit den Händen zügig zu einem glatten Teig verkneten. Kirschen und Schokolade kurz unterkneten. Teig zu einem flachen Rechteck formen, in Klarsichtfolie wickeln und 2 Stunden kalt stellen.
Für die Füllung Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und 2 Minuten zu einem festen Eischnee schlagen. Mandeln und Likör unterrühren.
Teig in 2 Portionen teilen. 1 Portion auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (30x20 cm) ausrollen. Die Hälfte der Eischnee-Mandel-Masse mit einer Palette gleichmäßig auf den Teig streichen. Teig von der langen Seite her fest aufrollen. Restlichen Teig und restliche Mandelmasse ebenso verarbeiten. Rollen in Folie wickeln und mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Rollen mit einem scharfen Messer (oder einem Sägemesser) in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, Scheiben auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Im vorgeheizten Backofen nacheinander bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 170 Grad) auf der 2. Schiene von unten 12-13 Minuten backen. Mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühien lassen.
In Blechdosen zwischen Pergamentpapier 4-5 Wochen haltbar.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde plus Backzeit ca. 25 Minuten plus kühlzeiten mindestens 5 Stunden , PRO STÜCK 2 g E, 5 g F, 6 g KH = 78 kcal (326 kJ)
