1 Ei trennen. Mehl, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker, Eigelb, Rum und Butter mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Ingwer sehr fein hacken. Mit Eiweiß, Marzipan, Mandeln und 40 g Zucker verkneten. Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Ca. 50 Kreise (à ca. 5,5 cm 0) ausstechen, dabei Rest Teig immer wieder verkneten und ausrollen. 1 Ei trennen. Teigkreise mit Eiweiß bepinseln, in die Mitte je 1/4 TL Marzipan setzen. Rand der Teigkreise von 3 Seiten hochklappen und etwas andrücken, sodass ein spitzes Hütchen entsteht.
Hütchen auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche setzen. Eigelb und Milch verrühren. Hütchen damit bepinseln. Nacheinander im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen. Abkühlen lassen. Gelee erwärmen. Hütchen damit bepinseln. Mit Pistazien bestreuen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 70 kcal E 1 g, F 4 g, KH 8 g
