Butter in Stücke schneiden. Mehl, Butter, Anis, Ei und Zucker zuerst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Mango in sehr kleine Würfel schneiden. Konfitüre erwärmen, durch ein Sieb streichen und mit den Mangostückchen zu einer dicken geschmeidigen Masse verrühren.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche quadratisch (ca. 30 x 30 cm) ausrollen. Mango-Aprikosen-Konfitüre gleichmäßig daraufstreichen. Teigplatte eng aufrollen. Rolle ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teigrolle mit einem scharfen Messer in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mürbeteigschnecken auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen.
Mango-Aprikosen-Schnecken blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) 8-10 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Min. Wartezeit: ca. 1 1/4 Std. Pro Stück: ca. 60 kcal E 1 g, F 3 g, KH 7 g
