Mehl mit Butter, Zucker, Salz sowie Eigelb rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher runde Plätzchen (0 4 cm) ausstechen und auf mit Backpapier, Dauerback- oder Silikonmatten belegte Backbleche setzen.
Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Eiweiß mit Marzipan verrühren, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben und auf den Rand der Plätzchen spritzen. In die Plätzchenmitte jeweils 1 Klecks Aprikosenkonfitüre geben. Die Marzipanringe 12-15 Min. backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Kuchengitter setzen, evtl. noch etwas Aprikosenkonfitüre auftupfen und vollständig abkühlen lassen. Erst dann in Gebäckdosen lagern.
Pro Stück ca. 65 kcal, E 1 g, F 4 g, KH 7 g, Vorbereiten ca 55 Min, Kühlen ca 30 Min, Backen ca 12 Min
