Für das Baiser zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes steif schlagen, dabei Zucker einrieseln lassen. Kakao und Gewiuz daraufsieben, kurz unterheben.
Eischnee in einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen. Ca. 60 Tuffs (à ca. 2 cm 0) auf die Bleche spritzen. Im vorgeheiztenJ Ofen (E-Herd: 100°C/Umluft: 75°C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 Stunden backen. Ofen ausschalten. Tuffs darin auskühlen lassen.
Für die Vanillecreme Butter, Aroma und Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 8 Minuten cremig aufschlagen. Creme fraiche teelöffelweise einrühren. Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen.
Tuffs vorsichtig vom Backpapier lösen. Die Hälfte der Baisertuffs auf der glatten Seite mit etwas Creme bespritzen. Übrige Tuffs mit der glatten Seite dagegensetzen. Mit Kakao bestäuben.
ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. BACKZEIT ca. 2 Std. WARTEZEIT ca. 1 1/2 Std. STÜCK ca. 40 kcal 0 g E - 2 g F - 5 g KH
