Die Butter mit Honig und braunem Zucker in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Masse in eine große Schüssel geben und gut abkühlen lassen. Die Mandeln, Mehl, Gewürze, Kakao und die Zitronenschale mischen, mit Ei zufügen. Mit den Knethaken des Handrührers gründlich durchkneten. Sollte der Teig zu weich sein, etwas Mehl unterarbeiten.
Rum mit der Potasche glatt rühren. Zum Teig geben und weiterkneten, bis der Teig glänzt und nicht mehr klebt. Dann im Kühlschrank mit Frischhaltefolie bedeckt 8 Std. (am besten über Nacht) ruhen lassen.
Den Backofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und Plätzchen ausstechen. Zum Aufhängen jeweils ein kleines Loch einstechen. Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche legen und ca. 15 Min. backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Das Eiweiß mit Puderzucker zu einem zähflüssigen Guss verrühren. Die Lebkuchen damit bestreichen oder bespritzen. Einige Plätzchen zusätzlich mit Zuckerperlen verzieren.
Zubereitung: 45 Min. Ruhen: 8 Std.; Backen: 15 Min. Pro Portion: 115 kcal, KH 18 g, F 3 g, E 1 g
