Die Butter mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. Mehl, Reismehl sieben, zufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. kalt stellen.
Den Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm dick ausrollen und kleine Knöpfe“ (0 3-4 cm) ausstechen, mit einem Holz-Stäbchen Knopflöcher einstechen, am Rand eine Kerbe eindrücken. Die Plätzchen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen und ca. 15 Min. auf der Mittelschiene lichtgelb backen. Vom Blech lösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Eiweiß mit dem Zitronensaft, etwas Lebensmittelfarbe und dem Puderzucker zu einer spritzfähigen Masse verrühren. Den Guss in ein Spritztütchen füllen. Die Plätzchen mit dem Zuckerguss und den silbernen Zuckerperlen verzieren.
Zubereitung; 55 Min. Kühlen 30 Min. Backen: 15 Min. Pro Stück: 110 kcal KH: 15 g, F: 5 g, E: 1 g
