Zitrone heiß waschen und gut abtrocknen. Schale abreiben. Mit Zucker und Butter schaumig schlagen. Eier einzeln einrühren. Gewürz, Mehl, Backpulver und Mandeln unterkneten. Den Teig abgedeckt 2 Std. kühlen.
Backofen vorheizen (Elektro: 180 Grad/Umluft: 160 Grad). Teig portionsweise zwischen zwei aufgeschnittenen Gefrierbeuteln 3-4 mm dick ausrollen. Dann Sternschnuppen oder aber andere Motive ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
Ein Eiweiß verquirlen und aufpinseln. Mandelblättchen aufstreuen, ca. 10 Min. backen.
Puderzucker sieben, mit dem zweiten Eiweiß, 1 EL Wasser glatt rühren. Aus einem EinmalSpritzbeutel (z. B. von Toppits) dekorativ aüf die abgekühlten Spekulatius spritzen.
Zubereitung: 60 Min. Kühlen: 2 Std. Backen: 10 Min. Pro Stück: 85 kcal KH: 11 g, F: 4 g, E: 1 g
