Mandeln und Mehl in eine Rührschüssel geben. Puderzucker darübersieben und alles mischen. Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel schneiden. Marzipan und Zitronensaft zur Mandelmischung geben. Alles mit den Händen glatt verkneten. Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgeräts steif schlagen. Zunächst 1/3 vom Eischnee, dann den Rest unter die Mandelmasse heben.
Mit einem Teelöffel etwas vom Teig abstechen. Mit angefeuchteten Händen erst zu Kugeln, dann zu Hörnchen formen. In Mandelblättchen wälzen und portionsweise auf
2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Blechweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Kuvertüre grob hacken und in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbai schmelzen. Jedes Mandelhörnchen an beiden Enden in die Kuvertüre tauchen, auf ein Kuchengitter legen und Kuvertüre fest werden lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/4 Std. Wartezeit: ca. 1 Std. Pro Stück: ca. 80 kcal E 2 g, F 5 g, KH 7 g
