Ingwer fein hacken. Mehl und Reismehl in eine Schüssel sieben. Butter, Zucker und Ingwer zugeben und mit den Knethaken des Handrührers kurz zu einem glatten Teig kneten. Zu einer flachen Kugel formen und abgedeckt 1 Stunde kalt stellen.

Eine rechteckige Auflaufform (20x16 cm) mit etwas Butter einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig darin ausrollen und Löcher einstechen. Mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der 2. Schiene von unten in 10-15 Minuten hellbraun backen. Auf einem Ofengitter auskühlen lassen.

Zubereitungszeit 50 Minuten plus Backzeit 10-15 Minuten plus Kühlzeit

TIPP:
Die Shortbread-Fingers in Blechdosen zwischen Lagen von Backpapier aufbewahren. Sie halten 1-2 Monate.