Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren hellbraun rösten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Honig und braunen Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Butter darin zerlassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In einer Rührschüssel die Honig-Zucker-Lösung mit Eigelb, Mandeln, Zimt, Pfeffer, Nelken, Kardamom, Anis und 1 Prise Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen und mit dem Rum unter die Honigmasse kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Teig in Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten kalt stellen.
Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen und mit etwas Abstand zueinander auf 2 mit Backpapier belegte Bleche setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 15-20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Puderzucker sieben und mit Eiweiß zu einem glatten Guss verrühren. Ist dieser zu dickflüssig, noch etwas Wasser unterrühren. Die abgekühlten Pfeffernüsse in den Guss tauchen oder mit einem Backpinsel bestreichen. Sofort mit dem bunten Pfeffer bestreuen und trocknen lassen.
Zubereitungszeit 1 Stunde plus Backzeit 30-40 Minuten plus Kühlzeit
