3 Tage vor dem Backen den Vorteig ansetzen. Dafür Honig erwärmen und auflösen. Beide Mehlsorten mit einem Holzlöffel unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht. Abgedeckt kühl stellen.
2 Tage vorher die Feigen hacken, über Nacht im Rum einlegen.
1 Tag vorher den Hauptteig zubereiten. Dazu Sirup und Zucker in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis alle Zuckerkristalle gelöst sind. Die Butter darin auflösen. Die Masse in die Rührschüssel einer Küchenmaschine füllen und erkalten lassen.
Vorteig in kleine Stücke schneiden und in der Küchenmaschine unter die Zucker-Butter-Masse rühren. Ei, Kandis, Gewürze, Rumfeigen und Mehl zugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten. Pottasche und Hirschhornsalz in je 1 El Wasser auflösen und unterkneten. Teig über Nacht kalt stellen.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 8 mm dick ausrollen und in rechteckige Streifen (10x4 cm) schneiden. Auf 2 mit Backpapier begelegte Bleche legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen (Gas 2-3, Umluft 160 Grad). Auf einem Gitter abkühien lassen.
1/3 der Printen direkt nach dem Backen noch warm mit Zucker bestreuen. Restliche Printen vollständig abkühlen lassen. Vollmilch- und Zartbitter-Kuvertüre getrennt hacken. Kuvertüren getrennt im warmen Wasserbad (ca. 35 Grad) temperieren (siehe Tipp Seite 30). V3 der Printen mit Vollmilch-Kuvertüre überziehen und mit Mandelstiften bestreuen. Restliche Printen mit Zartbitter-Kuvertüre überziehen und mit Anissamen bestreuen. Kuvertüre fest werden lassen.
Zubereitungszeit 1:30 Stunden plus Backzeit 30 Minuten(plus3 Tage Vorbereitungszeit(
