Für den Mürbeteig die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten. Abkühlen lassen. Butter mit Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren. Mehl und Mandeln schnell unterkneten. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Für die Makronenmasse Marzipanrohmasse, Puderzucker, Eiweiß und Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren und etwas aufschlagen.
Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und daraus kleine Taler (3,5 cm 0) ausstechen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen, mit Wasser befeuchten und die Taler darauf verteilen. Die Makronenmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Sterntülle füllen und Ringe auf den Rand der Mürbeteigtaler spritzen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 10-12 Minuten backen. Herausnehmen und je 1 TI Gelee in die Makronenringe füllen. Weitere 5 Minuten auf der 2. Schiene von oben backen.
Plätzchen herausnehmen und abkühlen lassen. Jedes Plätzchen mit 3 rosa Beeren und 1 Pistazienhälfte garnieren.
