Orangensaft, braunen Zucker, Honig und Sirup aufkochen, bis die Zuckerkristalle gelöst sind. Vom Herd nehmen und die Butter mit einem Holzlöffel einrühren. Natron und 1 Prise Salz zugeben. Die Masse in die Rührschüssel einer Küchenmaschine umfüllen und lauwarm abkühlen lassen. Mehl sieben und mit den Gewürzen unter die lauwarme Zuckermasse kneten. Teig in Klarsichtfolie gewickelt am besten über Nacht kalt stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick ausrollen. Mit dem Ausstecher 40 Gingerbread-People ausstechen und mit etwas Abstand zueinander auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen. 30 Minuten kalt stellen.
Die Plätzchen nacheinander im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 190 Grad) 8-10 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen. Auf dem Blech abkühlen lassen.
Für die Glasur das Eiweiß und den gesiebten Puderzucker mit den Quirlen des Handrührers glatt rühren. Sollte der Guss zu dick sein, etwas Zitronensaft zugeben. Glasur in einen kleinen Spritzbeutel geben, eine kleine Spitze abschneiden und die Plätzchen damit verzieren. Sofort mit den Zuckerperlen verzieren, bevor die Glasur fest
wird. Plätzchen an einem kühlen Ort mindestens 1 Stunde trocknen lassen.
