Die grob zerschnittene Kuvertüre im Wasserbad auflösen. Während sie wieder etwas abkühlt, das Eiweiß sehr steifschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Die Mandeln mit Muskat und Mehl vermischen, daraufgeben, ebenso die noch cremige Kuvertüre. Alles zuerst untereinanderheben, dann leicht verkneten.
Auf der leicht mit Zucker bestreuten Arbeitsplatte ca 1/2 cm dünn ausrollen. Mit Backförmchen Plätzchen ausstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech heben. Ca 3 Stunden trocknen lassen.
Backhitze: Elektroherd vorgeheizt auf 225°, Umluftherd gut 200° Gas Stufe 4. Backzeit: ca 8 Minuten.
