Für den Mürbeteig die Butter in kleine Stücke schneiden. Butter, Zucker, 1 Prise Salz und Eigelb mit den Knethaken eines Handrührers verkneten. Walnüsse und Mehl zugeben und mit den Händen schnell zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einem flachen Ziegel formen, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen.
Den Mürbeteig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen. Die Rolle in 45 Stücke schneiden und aus jedem Stück eine dünne Rolle von ca. 12 cm Länge formen. Jedes Teigstück zu einer Schnecke aufrollen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad (Gas 2-3, Umluft 180 Grad) nacheinander auf der mittleren Schiene 8-10 Minuten zartbraun backen.
Für die Verzierung die Aprikosenkonfitüre durch ein Sieb streichen. Die Konfitüre in einen Spritzbeutel mit sehr kleiner Lochtülle (2-3 mm 0) füllen. Die Kekse, sobald sie aus dem Ofen kommen, mit der Konfitüre verzieren. Dazu mit der Konfitüre die Spirale vom Keks nachmalen. Die Konfitüre sollte einige Stunden trocknen, bevor die Plätzchen verpackt werden.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden plus Kühlzeit 1 Stunde plus Backzeit 10-12 Minuten plus Trockenzeit mindestens 5 Stunden PRO PORTION 1 g E, 6 g F, 9 g KH = 95 kcal (399 kJ)
HALTBARKEIT: Die Linzer Schnecken halten sich zwischen Lagen von Pergamentpapier in einer luftdichten Dose gut 3 Wochen
