Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, vollständig abkühlen lassen. Ananas fein hacken. Auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsplatte mit Marzipan und Mandeln verkneten. Marzipan zu einer Rolle formen, in 30 Stücke teilen. Stücke mit den Händen erst zu glatten Kugeln, dann zu kleinen ovalen Broten rollen. Brote auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Messer jeweils 3-4 Kerben hineindrücken.
Eiweiß mit 1 El Wasser verschlagen, Brote dünn damit bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (Gas 4-5, Umluft 220 Grad) auf der mittleren Schiene 3-5 Minuten goldbraun backen.
ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten plus Backzeit 3-5 Minuten PRO STÜCK 1 g E, 3 g F, 7 g KH = 59 kcal (248 kJ)
HALTBARKEIT: Die Marzipanbrote halten sich zwischen Lagert von Pergamentpapier in einer luftdichten Dose 3-4 Wochen
