Mehl, Butter, Zucker, Ei, Zitronen schale und Salz glatt verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen. Konfitüre unter Rühren er hitzen und ca. 5 Minuten dicklich einkochen lassen. Unter Rühren er kalten lassen. Pistazien fein hacken.
Teig halbieren. Je auf bemehltem Backpapier rechteckig (ca. 18x24 cm) ausrollen. Beide Hälften mit Konfitüre bestreichen. Mithilfe des Backpapiers von der Längsseite her aufrollen Rollen in den Pistazien wälzen. Ca 20 Minuten gefrieren lassen.
Rollen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Plätzchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen, Nacheinander im heißen Backofen (E-Herd: 175°C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) 12-15 Minuten backen. Plätzchen herausnehmen und auf Kuchen gittern auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 1/4 Stunden (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 70 kcal E l g, F 3 g, KH 9 g
