Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Eier trennen. Eiweiß und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen, dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln unter die Eischneemasse schlagen. Mehl, Backpulver und Gewürz daraufsieben und unterheben.
Biskuitmasse in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle 9 (ca. 1 cm 0) füllen. Mit ausreichend Abstand ca. 36 knochenförmige Streifen (à ca. 8 cm lang) auf die Backbleche spritzen. Mit ca. 3 EL Zucker bestreuen. Nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150°C/Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Sahne im kleinen Topf erhitzen (nicht kochen!), vom Herd ziehen. Kuvertüre fein hacken und unter Rühren in der Sahne schmelzen. In eine Schüssel füllen und ca 20 Minuten kalt stellen, bis die Creme dickflüssig ist.
Marmelade in einen kleinen Topf ca 2 Minuten köcheln, dann ca 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Schokocreme mit einem Teelöffel auf die flache Seit von ca 9 Biskuits streichen (evtl Cremereste anderweitig verwenden). Die Marmelade auf ca 9 weitere Biskuits streichen. Übrige Biskuits auf die bestrichenen legen, leicht andrücken und mit Puderzucker bestäuben. Die mit Schokocreme gefüllten Spekulatius-Biskuits mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Zubereitung ca 50 Minuten, Backzeit pro Blech ca 12 Minuten, Aus-/Abkühlzeit ca 2 1/2 Stunden, pro Stück ca 110 kcal, 2 g E, 4 g F, 15 g KH
