Walnüsse im Universal-Zerkleinerer sehr fein mahlen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Vanillemark und Nüsse mit Butter, Zucker, Mehl, Salz und Ei in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in Folie wickeln, ca. 30 Minuten kalt stellen.
Teig auf Backpapier zu einem Quadart (30x3ß cm) ausrollen, auf ein Backblech geben. Aus dem Teig mit einem Messer 3 x 6 cm große Rechtecke markieren. Dann auf jedem Rechteck die Diagonale markieren. In dem unteren, breiteren Teil der Dreiecke mit dem Kochlöffelstiel eine Mulde drücken. Konfitüre glatt rühren, in den Gefrierbeutel füllen und klecksweise in die Mulden geben. Rest Konfitüre in Punkten auf die Dreiecke spritzen.
Dreiecke im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Plätzchen herausnehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann mit einem Messer an den Markierungen in Dreiecke schneiden. Plätzchen vollständig auskühlen lassen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Stück: ca. 40 kcal E1 g, F 2 g, KH 4 g
