Das Eiweiß sehr steif schlagen, dabei nach und nach den gesiebten Puderzucker einrieseln lassen. 5 EL davon für die Glasur abnehmen und beiseitestellen. Zimt und Mandeln vorsichtig unter den restlichen Eischnee heben, den Teig zu einer Kugel formen und in Klarsichtfolie gewickelt für mindestens l Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Teig auf etwas Zucker ca. 1/2 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen und diese auf ein gefettetes Backblech setzen. Sterne mit beiseitegestelltem Eischnee bestreichen, etwas antrocknen lassen und im Backofen bei 150 Grad etwa 20 bis 30 Minuten backen.
