1. Honig, Zucker und 50 ml Wasser im Wasserbad erwärmen, bis der Zucker aufgelöst ist. Handwarm abkühlen lassen.
2. Mehlsorten sieben, mit Ei, Lebkuchengewürz und Zimt verkneten. Pottasche und Hirschhorn-
salz jeweils in 25 ml Milch lösen und nacheinander unter den Teig kneten (intensives Kneten ist notwendig, um die Treibmittel gleichmäßig im Teig zu verteilen). Teig für ca. 3 Std. kühl stellen.
3. Teig mit Mehl bestäuben und ca. 5 mm dick ausrollen. Beliebige Formen ausstechen. Wenn sie als Baumschmuck verwendet werden sollen, noch ein größeres Loch in die Lebkuchen stechen.
4. Lebkuchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und dünn mit Milch bestreichen. Mit Sonnenblumenkernen, Mandeln und Belegkirschen belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 15 Min backen. Auf einem Kuchengitter ca. 1 Std. auskühlen lassen.
5. Eiweiß mit Puderzucker, und Salz sehr steif schlagen. In einen Gefrierbeutel geben eine kleine Ecke abschneiden und die Lebkuchen damit garnieren. Mit Liebesperlen bestreuen und ca. 2 Std. trocknen lassen.
