Die Walnusskerne fein hacken. Zusammen mit der Butter und dem Zucker in einem Topf unter Rühren so lange erhitzen, bis der Krokant goldbraun ist. Den Krokant auf einem Teller erkalten lassen. Eventuell etwas zerkleinern. Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten kalt stellen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 160° C (Gas Stufe 1 Vi) vorheizen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 2-3 mm dünn ausrollen. Mit einem Brezelausstecher Plätzchen ausstechen. Die Brezeln auf das vorbereitete Backblech legen. Eigelb mit Milch verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen. Mit dem Krokant bestreuen. Im heißen Backofen etwa 12 Minuten nach Sicht backen.
Die Brezeln mit dem Backpapier auf ein Kuchengitter ziehen und auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: 1 Stunde, zusätzlich Kühlzeit. Nährwert pro Stück ca.: 1 g Eiweiß, 3 g Fett, 6 g Kohlenhydrate, 52 kcal (217 kJ).
