Für den Lebkuchenteig 125 g Honig, Zucker und 35 g Butter aufkochen. Lebkuchengewürz zufügen. Die Pottasche in 2 TL Wasser anrühren, mit 1 Ei, 200 g Mehl unter den Teig kneten. Mit Frischhaltefolie bedeckt 8 Std. (am besten über Nacht) kühlen.
Puderzucker mit 250 g Mehl, Vanillezucker, 100 g Butter in Flöckchen, 1 Ei und Eigelb glatt verkneten. Teig zugedeckt 30 Min. kühlen. Beide Teige zwischen Frischhaltefolie rechteckig ausrollen. Lebkuchenteig auf den Mürbeteig legen, von der Längsseite aufrollen, 60 Min. frosten.
Den Ofen vorheizen (Elektro: 200 Grad/Umluft: 180 Grad). Teigrolle in 3 mm dünne Scheiben schneiden, auf mit Backpapier belegten Blechen 12 Min. backen. Restl. Honig erhitzen und auf die warmen Schnecken pinseln.
Zubereitung: 40 Min. Kühlen: 8 Std. 30 Min. Frosten: 60 Min.; Backen: 12 Min.; Pro Stück: 80 kcal KH: 12 g, F: 3 g, E: 1 g
