Walnüsse im Universal-Zerkleinerer fein mahlen. Marzipan in eine Schüssel reiben. 100 g Puderzucker, Walnüsse, Mandeln, Zimt und 2 Eiweiß zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts verkneten. Eine Arbeitsfläche mit Puderzucker bestäuben. Teig darauf ca. 4-5 mm dick ausrollen. Kreise (4 cm 0) ausstechen. (Ausstechförmchen immer wieder in Puderzucker tauchen, damit der Teig nicht an den Förmchen kleben bleibt.) Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Rest Teig immer wieder verkneten, ausrollen und ausstechen.
Aus jeder Ingwerscheibe mit einer Lochtülle (13 mm 0) vier Kreise ausstechen. Für den Guss 200 g Puderzucker sieben. 2 Eiweiß steif schlagen. Puderzucker, Zitronensaft und Orange-Back nach und nach unterrühren. Kreise dick mit Guss einpinseln und je einen Ingwerkreis in die Mitte des Gusses setzen.
Nacheinander im heißen Ofen (E-Herd: 150 °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) 15-17 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden Pro Stück: ca. 100 kcal E 2 g. F 5 g. KH 11 g
