Für den Teig: Butter und Zucker cremig rühren. Zuerst Eier einzeln unterrühren, dann Sirup einrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Gewürz mischen, in die Buttercreme rühren. Teig halbieren. Eine Hälfte in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen. Unter andere Hälfte Kakao rühren, in Folie wickeln und ebenfalls mindestens 1 Stunde kalt stellen. Inzwischen für die Schablonen 3 verschiedene Häuser (ä 13-15 cm hoch, 6-9 cm breit) auf feste Pappe zeichnen und
ausschneiden.
Dunklen Teig portionsweise auf Mehl 2-3 mm dünn ausrollen. Aus dem Teig mithilfe der Schablonen 9-10 Häuser ausschneiden. Falls der Teig zu weich wird, etwas Mehl unterkneten. Teigreste zusammenkneten und in Folie gewickelt kalt stellen. Häuser auf 3-4 Bogen Backpapier legen. Aus hellem Teig ebenso 9-10 Häuser ausschneiden. Teigreste wieder zusammenkneten und in Folie gewickelt kalt stellen. Für die Stadt werden je 6 dunkle und 6 helle Häuser benötigt. In übrige Häuser jeweils ein Loch zum Aufhängen stechen.
Gekühlte Teigreste nacheinander erneut ausrollen und kleine Vierecke und Kreise für Türen und Fenster ausschneiden. Häuser mit etwas Wasser bestreichen. Vorbereitete Fenster und Türen auf die Häuser kleben: auf die hellen Häuser dunkle Fenster und Türen, auf die dunklen Häuser helle Fenster und Türen. Nacheinander die Backpapierbogen mit den Häusern auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 7-8 Minuten backen. Häuser auf dem Blech abkühlen lassen, herunternehmen und auskühlen lassen. Rest ebenso abhacken.
Puderzucker in eine Schüssel sieben. Eiweiß zugeben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts zu einem dicken Guss verrühren. Guss in einen Spritzbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Ausgekühlte Lebkuchenhäuser mit Zuckerguss verzieren und ca. 45 Minuten gut trocknen lassen.
Lebkuchenhäuser ohne Loch mit Zuckerguss an einen Backrahmen (ca. 23 x 23 cm) kleben und trocknen lassen. Innenraum der Stadt nach Belieben füllen, z. B. mit Weihnachtskugeln oder Seidenpapier.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Std. (Wartezeit nicht eingerechnet) Pro Haus: ca. 340 kcal E 4 g, F 11 g, KH 54 g
