Den Ingwer fein hacken und mit den Mandeln, dem Puderzucker, dem Eiklar und dem Bittermandelöl in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis die Masse glänzt. Die Masse in eine Schüssel geben und auskühlen lassen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 150°C (Gas Stufe 1) vorheizen. Die abgekühlte Masse in 30 Portionen teilen, zu gleich langen Stäbchen formen und diese auf das vorbereitete Backblech legen. Die Ingwerstäbchen im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen. Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Enden der abgekühlten Plätzchen eintauchen. Die Stäbchen auf einem Kuchengitter absetzen und die Kuvertüre fest werden lassen.
Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten. Nährwert pro Stück ca.: 1 g Eiweiß, 2 g Fett, 5 g Kohlenhydrate, 41 kcal (171 kJ)
