Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen auf 180-200°C (Gas Stufe 2-3) vorheizen.
Für den Teig die Eigelbe mit dem Zucker und dem Vanillemark zu einer cremigen Masse schlagen. Die abgeriebene Orangenschale und den Rum bzw. das Rumaroma unterrühren. Das Backpulver über die gemahlenen Mandeln sieben, beides vermischen und zur Eigelbmasse geben. Alles zu einem Teig verarbeiten, der kaum noch kleben sollte. Bei Bedarf gemahlene Mandeln zugeben, bis der Teig die gewünschte Beschaffenheit hat.
Den Teig auf einer mit gemahlenen Mandeln ausgestreuten Arbeitsfläche 1/2 cm dick ausrollen. Herzen ausstechen und auf das vorbereitete Blech legen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen.
Für den Guss den Puderzucker mit dem Rum bzw. dem in 1 EL Wasser gelösten Rumaroma zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Die noch warmen Herzen damit bepinseln.
Zubereitungszeit: 30 Minuten. Nährwert pro Stück ca.: 2 g Eiweiß, 6 g Fett, 11 g Kohlenhydrate, 107 kcal (451 kJ).
