1. Das Mehl mit Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, 50g Honig, Mandeln und Ei verkneten. Den Teig in Folie wickeln und über Nacht in den Kühlschrank legen.
2. Am nächsten Tag den Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Den Teig in Portionen teilen. Jedes Stück zu einer 1,5 cm dicken Rolle formen und jeweils etwa 7 cm lange Stränge davon abschneiden.
3. Die Stücke zu Hörnchen formen und mit Abstand auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Je Blech etwa 12 Min. backen.
4. Vanillekipferln aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit dem restlichen Honig bestreichen. Jeweils vorsichtig im Rohrzucker wälzen. Auf einem Kuchengitterauskühlen lassen.
