1. Backofen auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) vorheizen. Eiweiß zu sehr steifem Schnee schlagen. Den Zucker mit dem Zitronensaft nach und nach löffelweise unter kräftigem Schlagen dazugeben. Weiterrühren, bis eine dickschaumige und glänzende Masse entstanden ist.
2. Die Flocken bzw. Mandeln oder Nüsse unterheben. Mit 2 Teelöffeln Makronen formen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Nach Wunsch kann man die Masse auch auf Backoblaten geben.
3. Die Makronen im Ofen je Blech 20-30 Min. mehr trocknen als backen. Sie müssen fast weiß bleiben, sollen dabei außen knusprig und innen noch weich sein. Evtl. überstehende Oblaten abbrechen. Das Gebäck auf einem Kuchengitter abkühlen lassen und in fest schließenden Dosen aufbewahren.
