Die Fettpfanne dews Backofens (ca 32x39 cm; mind 3,5 cm tief) fetten. Butter, Zucker, Vanillinzucker, Lebkuchengewürz und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Handrührgerätes cremig rühren. 4 Eier nacheinander darunterrühren. Mehl, Kakao und Backpulver mischen, portionsweise daraufsieben und kurz unterrühren.
Teig auf die Fettpfanne streichen. Himbeerkonfitüre glattrühren, auf den Teig geben und gleichmäßig verstreichen z.B. mit einem Tortenheber.
7 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. 200 g Puderzucker unter weiterem Schlagen nach und nach einrieseln lassen. Gemahlene Mandeln unter den Eischnee heben und Eischnee locker auf der Konfitüre verstreichen.
Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd 175 Grad, Umluft 150 Grad, Gas Stufe 2) ca 25 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.
Zubereitungszeit ca 30 Minuten, Backzeit ca 25 Minuten, Auskühlzeit ca 2 Stunden, pro Stück ca 350 kcal, 7 g E, 15 g F, 44 g KH
