Butter grob würfeln, Mehl sieben. Beides mit Zucker, Vanillinzucker, Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig zur Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und 45 Minuten kühlen
Eiweiße, Zucker, Kokos unter Rühren auf ca. 50 Grad (zum Messen ein Zucker-Thermometer in den Topf stellen) erwärmen. Ananas, 50 g Kirschen fein hacken, untermischen. Vom Herd nehmen.
Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Mürbeteig kurz durchkneten, dann zu einer 3 cm dicken Rolle formen. Davon ca. 3 mm dünne Scheiben abschneiden, auf mit Backpapier belegte Bleche legen. Auf jedes Plätzchen etwas Kokosmasse geben, 20 Min. backen. Dann auf Gitter-Rosten abkühlen lassen.
Die Kuvertüre grob hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Plätzchen mit der Spitze hinein tauchen. Restl. kandierte Kirschen fein hacken, dekorativ auflegen.
Zubereitung: 70 Min. Kühlen: 45 Min.; Backen: 20 Min. Pro Stück: 45 kcal KH: 6 g, F: 2 g, E: 1 g
