Butter grob würfeln. Mehl sieben. Beides mit Zucker, Vanillezucker, Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Den Mürbeteig zur Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und vor der Weiterverarbetieung ca 45 Minuten kühlen.
Mandeln und Nüsse ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten, bis sie duften. Kirschen fein hacken. Eiweiße steif schlagen und dabei Zucker langsam einrieseln lassen. Die Mandeln, Nüsse und Kirschen unter den Baiser heben. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Mürbeteig nochmals durchkneten und auf bemehlter Fläche 2 mm dünn ausrollen. Kreise (0 6 cm) ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
Einen Tupfen Baisermasse in die Mitte jedes Teigtalers spritzen. Ränder an 3 Seiten hochklappen und andrücken. Die Plätzchen ca. 15 Min. backen. Anschließend zum Abkühlen auf Gitter setzen.
Zubereitung: 70 Min. Kühlen: 45 Min.; Backen: 15 Min. Pro Stück: 60 kcal KH: 7 g, F: 3 g, E: 1 g
