Den Ingwer fein hacken, die Butter grob würfeln und das Mehl sieben. Alles mit dem Ei, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Mürbeteig zur Rolle formen, in Frischhaltefolie einwickeln und vor der Weiterverarbeitung 45 Minuten kühlen.
Backofen vorheizen (Elektro: 175 Grad/Umluft: 155 Grad). Den Teig nochmals kräftig, aber kurz durchkneten und dann auf bemehlter Fläche 2 mm dick ausrollen. Herzen in verschiedenen Größen ausstechen und auf mit Backpapier belegte Bleche setzen, in ca. 12 Min. goldgelb backen.
Inzwischen Mandel-Blättchen, ohne Fett in einer heißen Pfanne rösten, bis sie duften. Die Herz-Plätzchen aus dem Ofen nehmen, zum Abkühlen auf Gitter-Roste' setzen. Himbeer-Konfitüre unter Rühren leicht erhitzen.
Die Konfitüre auf die Herzen streichen. Mandeln aufstreuen. Trocknen lassen. Dann mit dem Puderzucker bestäuben.
Zubereitung: 80 Min.; Kühlen: 45 Min.; Backen: 12 Min.; Pro Stück:40 kcal, KH 5 g, F 2 g, E 0,5 g
