1. Gelatine in 150 ml kaltem Wasser ca. 10 Min. einweichen.
2. Zucker, Glucosesirup (Traubenzucker) und 200 ml Wasser in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Den Sirup ohne Rühren bis zum harten Ballgrad (121-130 Grad) erhitzen, dann ins kalte Wasserbad stellen.
3. Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Gelatine gut ausdrücken und im warmen Wasserbad auflösen. Zimt, Kardamom und nach Belieben etwas Lebensmittelfarbe dazugeben.
4. Wenn der Sirup eine Temperatur von weniger als 100 Grad hat, die Gelatine einrühren und diese Mischung unter ständigem Rühren langsam in den Eischnee fließen lassen. Den Topf nicht auskratzen!
5. Puderzucker und Speisestärke mischen. Die Form dünn mit Öl auspinseln und mit etwas Zucker-Stärkegemisch ausstreuen. Gelatinemasse in der Form glattstreichen und in mindestens 2 Std. fest werden lassen.
6. Restl. Zucker-Mischung auf die Arbeitsfläche streuen. Sirupmasse mit einem spitzen Messer aus der Form lösen und auf die Arbeitsfläche stürzen. Mit einem leicht geölten Messer in Würfel schneiden oder beliebige Formen ausstechen. Die Schnittflächen mit Dekorschnee bestäuben, damit die Stücke nicht aneinanderkleben. Luftdicht verschlossen in einer mit Wachspapier ausgelegten Dose aufbewahren.
