Für den Teig:
150 g Weizenvollkornmehl
100 g Mehl (Type 405)
1 Msp. Hirschhornsalz
50 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln)
100 g brauner Zucker
1/2 TL gemahlener Zimt
100 g Pflanzenmargarine
2 EL Ahornsirup
1 Ei

Für den Belag:
2 EL Milch
100 g gehobelte Haselnüsse

Beide Mehle, Hirschhornsalz, Nüsse oder Mandeln, Zucker und Zimt mischen. Margarine in Flöckchen, Ahornsirup und Ei zugeben und alles glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kühl stellen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1/2 cm dick ausrollen und runde Plätzchen ausstechen. Auf mit Backpapier belegte Bleche legen, dünn mit Milch bestreichen, gehobelte Nüsse darauf verteilen und leicht andrücken. Spekulatius-Plätzchen nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 C.Gas: Stufe 2, Umluft: 160 °C) 12-14 Minuten backen. Auskühlen lassen.

Pro Stück ca. 81 kcal, 5 g F, 8 g KH, 1 g E. Zubereitungszeit ca 30 Minuten + Kühl- und Abkühlzweit, Backzeit 12-14 Minuten pro Blech