Orangeat, Belegkirschen und Rosinen fein hacken. Honig mit 100 g Butter, Sahne sowie Zucker in einem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen. Mandelblättchen zufügen und weitere 5 Min. köcheln lassen. Die vorbereiteten Früchte unterrühren und alles weitere 3 Min. köcheln lassen.
Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Masse mithilfe von 2 Teelöffeln in kleinen Häufchen auf mit Backpapier belegte Bleche setzen, dabei etwas Abstand lassen und leicht glatt streichen. Florentiner im Ofen ca. 12 Min. backen. Herausnehmen und auf dem Backblech auskühlen lassen. Dann vom Backpapier lösen.
Kuvertüre grob hacken und mit 10 g Butter in einer Metallschüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen. Florentiner jeweils auf eine schmale Gabel (z. B. Pralinengabel) setzen und mit der Unterseite kurz in die Kuvertüre tauchen, herausnehmen und die Glasur trocknen lassen. Alternativ die Keksunterseiten mit einem Backpinsel bestreichen. Florentiner in eine luftdichte Dose schichten (nach Wunsch Backpapier dazwischenlegen) und gut verschlossen aufbewahren.
Vorbereiten ca. 40 Min. Garen ca. 13 Min. Backen ca. 12 Min. Pro Stück ca. 90 kcal, E: 1 g, F: 5 g, KH: 10 g
