Für den Teig Zitronat und Orangeat mit einem Messer sehr klein hacken. Ein Backblech gut fetten. Für die Verzierung Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, aus den Häutchen drücken, halbieren. Die Belegkirschen halbieren und das Zitronat in feine Streifen schneiden. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.
1. Den Honig mit Öl und Zucker langsam in einem weiten Topf erhitzen (auf etwa 60 Grad).
Dabei mit einem Holzlöffel umrühren, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Mischung danach
zugedeckt ca. 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Mehl mit Backpulver, gemahlenen Mandeln, Gewürzen, Zitronat und Orangeat mischen. Dann Eier und abgekühlte Honigmischung mit den Knethaken einarbeiten. Wenn der Teig zu weich sein sollte, einfach noch etwas Mehl zufügen.
3. Teig auf das Backblech drücken. Hände zwischendurch immer wieder mit Mehl bestäuben, so bleibt der Teig nicht ständig an den Fingern kleben und lässt sich besser bearbeiten. Ganz zum Schluss mit einer bemehlten Teigrolle glatt rollen
4. Den Honigkuchenteig mit der Sahne bestreichen. Sie sorgt dafür, dass die Verzierung darauf haftet und der Teig beim Backen eine glänzende Oberfläche bekommt. Mit einem Messer Quadrate (6x6 cm) auf dem Teig markieren.
5. Je 4 Mandelhälften, 1/2 Belegkirsche und 4 Zitronatstreifen auf die Quadrate legen. Auf der
mittleren Schiene ca. 40 Min. im Ofen backen. Dann etwas abkühlen lassen, in Quadrate schneiden
und vom Blech lösen. Vollständig auskühlen lassen.
