1. Sahne erhitzen, Schokolade in Stücke brechen, in der Sahne schmelzen lassen. Salz, Espressopulver einrühren. In einer Schüssel ca. 8 Std. kühlen.
2. Den Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Butter erhitzen, bis sie leicht gebräunt ist, abkühlen lassen. Mehl, Mandeln, Backpulver, Vanillezucker mischen. Butter einarbeiten. Teig auf bemehlter Fläche 5 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen (0 4 cm) ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und im Ofen ca. 12 Min. backen. Abkühlen lassen.
3. Ofentemperatur auf Grad (Umluft 130 Grad) reduzieren. Eiweiß steif schlagen. Zucker einrieseln lassen und zu einer festen Baisermasse schlagen. Die Mandeln unterheben. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen und in Tupfen (0 4 cm) auf mit Backpapier ausgelegte Bleche spritzen. Ca. 30 Min. im Backofen trocknen, dann auskühlen lassen.
4. Die Schokoladenmasse mit einem Schneebesen aufschlagen, in einen Spritzbeutel füllen. Auf jedes Heidesandplätzchen Tupfen Schokomasse spritzen und 1 Baiserplätzchen darauf setzen. Mit Kakaopulver und Puderzucker bestäuben.
