o 500 g Mehl
o 1/2 Pck. Backpulver
o 200 g brauner Zucker
o 2 Pck. Vanillezucker
o 1/2 TL Zimt
o je 1 Msp. Kardamom-, Muskat-, Nelkenpulver
o 2 Tropfen Zitronenöl
o 1 Prise Salz
o 250 g kalte Butter
o 1 Ei
o 2 Eiweiß
o 100 g Mandelbiättchen

1. Mehl, Backpulver auf die Arbeitsfläche sieben. Zucker, Vanillezucker, Gewürze, Zitronenöl, Salz und Butter in Flöckchen darüber verteilen. Ei zufügen und alles mit einem Messer grob durchhacken. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Klarsichtfolie wickeln und ca. 2 Std. in den Kühlschrank legen. Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.

2. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 3 mm dünn ausrollen. Daraus mit einem Teigrad 4 x 4 cm große Quadrate ausradeln. Spekulatius auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Mit Eiweiß bepinseln und mit den Mandelblättchen bestreuen. Im Ofen in ca. 12 Min. goldgelb backen. Danach auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.