Mehl mit Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Fett und 50 g Kokosraspel zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und ca. l Stunde kühl stellen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche nochmals durchkneten. Teig halbieren und jeweils eine dreieckige Rolle daraus formen. In ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Teigdreiecke auf
2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Blechweise im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft: 150 °C) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Pistazien hacken und in eine Schüssel füllen. 30 g Kokosraspel ebenfalls in eine Schüssel geben. Kuvertüre hacken und auf einem heißen Wasserbad unter Rühren schmelzen lassen.
Plätzchen mit einer Ecke in die Kuvertüre tauchen. Hälfte der Plätzchen in Pistazien, andere Hälfte in Kokosraspel tupfen. Trocknen lassen. Plätzchen in Dosen verpacken und an einem kühlen Ort aufbewahren.
