Das Eiweiß in eine hohe, schmale Schüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker dabei einrieseln lassen
Die Zitronen heiß abwaschen, trockentupfen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Den Zitronenabrieb mit Zimt und Vanillezucker über den Eischnee geben und vorsichtig unterheben.
Den Backofen auf 160 Grad (Umluft 140) vorheizen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche kleine Häufchen spritzen. Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Min. mehr trocknen als backen lassen. Dabei den Ofen einen Spalt breit offen lassen. Die Baiser-Plätzchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Pro Stück ca. 30 kcal, Zubereitung 15 Minuten, Backen ca 30 Minuten, ca 4-6 Wochen haltbar
