Das Eiweiß in eine hohe Rührschüssel geben und mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einer weißcremigen Masse aufschlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Kokosflocken darüberstreuen, das Mehl darübersieben, Zitronensaft sowie Rum darauftröpfeln und alles mit einem Rührlöffel vorsichtig unterheben.
Den Backofen auf 120 Grad (Umluft 100) vorheizen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech kleine Häufchen spritzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. mehr trocknen als backen lassen, dabei den Ofen einen Spalt breit offen lassen. Die Makronen anschließend herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Pro Stück ca. 45 kcal, zubereitung 20 Minuten, Backen ca 25 Minuten, ca 4-6 Wochen haltbar
