Trockenfrüchte in kleine Würfel schneiden und mindestens 60 Min. im Apfelsaft einweichen. Haferflocken sowie Mandelstifte mit Zucker in eine Pfanne geben und bei kleiner Hitze unter Rühren rösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen.
Zitrone heiß waschen und trockentupfen. Erst die Schale abreiben, dann den Saft auspressen. Eigelb mit Honig, Salz, Zitronensaft und -schale verrühren. Die angeröstete Masse sowie die gemahlenen Mandeln und die eingeweichten Trockenfrüchte samt Apfelsaft untermischen.
Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Mit zwei Teelöffeln Häufchen auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und je 6-8 Min. backen.
Plätzchen aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Kuvertüre schmelzen. Erkaltete Plätzchen auf der Unterseite mit Kuvertüre bestreichen, vollständig trocknen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Pro Stück ca. 48 kcal, Zubereitung 40 Minuten, einweichen 60 Minuten, Backen 8 Minuten, ca 2 Monate haltbar
