Für den Teig Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und eine Mulde eindrücken. Das Ei hineingleiten lassen. Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale darüberstreuen. Die Butter in Stückchen an den Mehlrand setzen. Alles mit einem großen Messer zu Bröseln hacken. Qanach die Brösel rasch mit kalten Händen zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Den Ofen auf 190 Grad (Umluft 170) vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erst etwas flach drücken, dann 3-4 mm dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (0 6 cm) Plätzchen ausstanzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und im heißen Ofen ca. 13 Min. backen. Herausnehmen, noch heiß mit einer Palette auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
Für die Garnierung die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten. Auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Die Schokoglasur schmelzen und die Plätzchen damit bepinseln. Sofort mit den Mandel blättchen bestreuen und die Glasur trocknen lassen. Danach die Plätzchen in eine Gebäckdose geben und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Pro Stück ca. 105 kcal, Zubereitung 40 Min, Kühlen ca 30 Minuten, Backen ca 13 Minuten ca 6.8 Wochen haltba
