Für den Teig Mehl, brauner Zucker, Vanillezucker, Schokoraspel, Espresso- und Kakaopulver in einer Schüssel mischen. Ei, Butter in Stücken und Likör zufügen. Alle Zutaten erst mit einem Messer kurz durchhacken, so dass trockene Krümel entstehen. Danach alles rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen und Sterne (0 4 cm) ausstechen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Eiweiß in einem kleinen hohen Rührbecher steif schlagen. Danach unter Rühren Zucker und Espressopulver einrieseln lassen und weiterschlagen, bis das Baiser glänzt und feine Spitzen zieht.
Den Ofen auf 175 Grad (ohne Umluft) vorheizen. Baiser in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und auf jeden Stern kleine Tupfen spritzen. Im Ofen 10-12 Min. backen. Espresso-Kakao-Sterne aus dem Ofen nehmen, anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Kalt mit einem Hauch Kakaopulver bestäuben.
Pro Stück ca. 56 kcal, Zubereitung 60 Minuten, Kühlen ca 30 Minuten, Backen ca 12 Minuten, ca 1 Monat haltbar
