Für den Teig den Zucker mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und 2 Min. zu einem Sirup kochen lassen, anschließend abkühlen lassen.
Orangeat und Mandeln im Universalzerkleinerer oder in der elektrischen Mandelmühle fein mahlen. Beides mit Mehl zum Sirup geben und zu einem klebrig-krümeligen Teig verarbeiten. Eiweiß steif schlagen, danach den Puderzucker darübersie-ben und weiterschlagen, bis das Baiser Spitzen zieht. Den Teig und das Backpulver unter das Baiser heben. Abgedeckt 2 Std. kühl stellen.
Den Backofen auf 110 Grad {Umluft 90) vorheizen. Speisestärke und Puderzucker mischen, auf eine Arbeitsfläche sieben. Den Teig darauf zu 6x2 cm dicken Streifen formen. Dabei etwas Stärke-Zucker-Mix einarbeiten. Anschließend quer in 1 cm breite Stäbchen schneiden. Auf mit Backpapier belegte Bleche setzen. Mit Rest Stärke-Zucker-Mix bestäuben. Im Ofen je 30 Min. backen.
Nach Wunsch 4 EL Zucker in einer Pfanne karamellisieren. 40 Mandeln kurz darin wenden und mit einer Zange auf die Plätzchen setzen. Übriges Karamell mit einer Gabel über die Mandeln ziehen.
Pro Stück ca. 68 kcal Zubereitung 40 Minuten, Kühlen ca 2 Stunde, Backen ca 30 Minuten, ca 3 Monate haltbar
