Kokosraspeln in einer Pfanne ohne Fettzugabe leicht anrösten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Butter klein schneiden, dann mit Puderzucker, Salz, Zitronenschale, Vanillemark, Mehl und Kokosraspeln rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zu 3 Rollen von etwa 0 3 cm drehen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. Von den Teigrollen jeweils 1 cm dicke Scheiben abschneiden und diese zu Hörnchen formen. Auf mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen und im Ofen auf der mittleren Schiene in je 10-12 Min. hellbraun backen.
Zum Garnieren Puderzucker auf einen Teller sieben. Kokosraspeln dazugeben und beides mischen. Kipferln vom Blech nehmen und noch warm in der Puderzucker-Kokos-Mischung wälzen. Auf ein Kuchengitter setzen und abkühlen lassen.
Pro Stück ca. 65 kcal, Zubereitungszeit 50 Minuten, Kühlen ca 2 Stunden, Backen ca 12 Minuten, ca 3 Monate haltbar
